おいしいダシの取り方
【 作り方 】
<昆布だし>
- 鍋に入れた水 4 カップに昆布一切れをつけて、20~30 分程置く。
- そのまま火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す。
- 完成!
<かつおだし>
- 鍋に水 4 カップを入れ、火にかける。
- 沸騰したら火を止めて、かつお節を一掴み入れ、1~2 分程置く。
- ふきんやキッチンペーパーを敷いたザル(または茶こし等)でこす。
- 完成!
<一番だし>
- 鍋に入れた水 1 リットルに昆布一切れをつけて、20~30 分程置く。
- そのまま火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す。
- 一度沸騰させたら火を止めて、かつお節を一掴み入れ、1~2 分程置く。
- ふきんやキッチンペーパーを敷いたザル(または茶こし等)でこす。
- 完成!
<にぼしだし>
- 煮干し 20gを用意する。煮干しは頭とわたを取り除いておく。
- 鍋に入れた水 4 カップに煮干しを入れ、30 分以上置く。
- 鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクを取りながら 5 分~10 分煮る。
- ふきんやキッチンペーパーを敷いたザル(または茶こし等)でこす。
- 完成!