おいしいダシの取り方

【 作り方 】

<昆布だし>

  1. 鍋に入れた水 4 カップに昆布一切れをつけて、20~30 分程置く。
  2. そのまま火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す。
  3. 完成!

<かつおだし>

  1. 鍋に水 4 カップを入れ、火にかける。
  2. 沸騰したら火を止めて、かつお節を一掴み入れ、1~2 分程置く。
  3. ふきんやキッチンペーパーを敷いたザル(または茶こし等)でこす。
  4. 完成!

<一番だし>

  1. 鍋に入れた水 1 リットルに昆布一切れをつけて、20~30 分程置く。
  2. そのまま火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出す。
  3. 一度沸騰させたら火を止めて、かつお節を一掴み入れ、1~2 分程置く。
  4. ふきんやキッチンペーパーを敷いたザル(または茶こし等)でこす。
  5. 完成!

<にぼしだし>

  1. 煮干し 20gを用意する。煮干しは頭とわたを取り除いておく。
  2. 鍋に入れた水 4 カップに煮干しを入れ、30 分以上置く。
  3. 鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクを取りながら 5 分~10 分煮る。
  4. ふきんやキッチンペーパーを敷いたザル(または茶こし等)でこす。
  5. 完成!